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眾說周知，茶葉有很廣泛的用途，不僅可以用來沖泡；而且還可以用來做菜，稱茶菜；此外，還可以用來做點心，稱茶點；尤其是茶菜，是一種大眾化的茶葉消費新方式，是茶葉經濟發(fā)展的一個新增長點。用茶做菜，不僅能去除食物的腥味，且其清香、甘醇更能美化食物，改善口感，使這道菜成為一道集色、香、味為一生的茶肴；茶菜的出現(xiàn)標志著茶文化進入了一個新階段。可是，茶菜也不是那么容易能做的，做茶菜也是有一定的講究，尤其是茶葉的選擇及茶葉與事物的搭配等；以下是很多人在做茶菜時所提出的問題，此外，還有茶菜專家精辟的答案，讓您在家輕松做茶菜，全家一起享受美味佳肴。

問題一：是不是所有的茶葉都可以用來做菜？

回答：如果只從制作這個角度來看，應該說所有的茶葉都可以用來做菜；但是如果從做菜的效果來看，紅茶、綠茶、普洱茶、烏龍茶的效果相對好一些，而花茶就要差一些；從茶葉質量來看，一些香味淡，茶梗多、葉有蟲眼的茶葉就不能用于做菜。

問題二：用茶湯做菜時，茶葉都要完全泡開嗎？

回答：茶葉當然要泡開，只有這樣，茶香味才能溢出來，不過這個泡茶湯也有一定的講究，如從做菜方面來講，一般用80℃的水浸泡茶葉2分鐘即可，切忌用滾燙的熱水長時間浸泡，這樣茶葉本身的香味會慢慢消失掉，而做出的菜肴香味也就會受到嚴重影響。鐵觀音茶葉:http://www.tiancilu.com/

問題三:茶葉和水的配制比例多少時效果**？

回答：如果你的茶葉可以保證質量的話，一般每10克干茶葉，放入600克水浸泡效果**；但是，針對不同的菜肴，放水量會有所不同。鐵觀音的泡法:http://www.tiancilu.com/

問題四：針對不同的烹飪原料和技法，是不是選用的茶葉會有所不用？

回答：海鮮腥味重，所以在烹調時選擇香味重的紅茶效果**；綠茶，比如龍井茶香味清淡，可以搭配制作一些口味較清淡的菜肴；普洱茶的茶湯色澤紅亮，用于燜、燒效果**；鐵觀音茶葉綠、大而且香味比較濃郁，所以一般把其泡開后將葉炸制配菜效果**。

問題五：是不是所有的烹飪原料都可以用來制作茶葉菜？

回答：如果從烹調效果來看，海鮮、畜肉都可以制作茶葉菜，蔬菜中的一些葉類原料由于烹調后質地軟爛，所以不宜用茶葉來烹調，但是蔬菜中比較脆、爽的一部分梗類原料可以制作茶葉菜，選用的茶葉以香味充足的紅茶為**，而且大多用來制作涼菜。

問題六：畜肉原料中的一些原料，比如雞胗（即雞肫、雞菌肝、雞內金）很難入味，針對這樣的原料應該怎么辦？

回答：雞胗（即雞肫、雞菌肝、雞內金）這樣的原料光靠茶湯和茶葉的香味確實不能達到入味的效果，這時你可以用茶粉提前腌漬（即讓食鹽或食糖滲入食品組織內，降低它們的水分活度，提高它們的滲透壓，借以有選擇地控制微生物的活動和發(fā)酵，抑制腐敗菌的生長，從而防止食品腐敗變質，保持它們的食用品質），這樣做出的菜肴香味就會非常明顯，而且滋味也非常的棒。

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問題七：菜肴制作時往往會放一些味道比較濃郁的原料，比如辣椒、香辛調料、蒜等，如果放這些東西會不會影響到茶葉的香味？

回答：比較刺激的原料肯定會對茶葉的香味造成一定的影響，但是，如果非要放入它們的話，你可以采用三次調味的方法逐步添加原料用量，這樣就可以減少遮蓋茶香的幾率。而有些菜肴在制作時，是將香料放在茶湯中浸泡出香的，這樣你可以品嘗一下調好滋味的茶湯，然后再根據(jù)烹調的需要進行調整。

問題八：除了辣椒、香辛調料、蒜外，還有哪些調料不適合用于烹調茶葉菜？

回答：花生油、豬油、奶油、芥辣、黃油盡量不要用，因為它們的香味過于濃郁，如果掌握不好用量，肯定會遮蓋茶香，所以建議不用上述原料為好。

問題九：茶葉菜能夠起到一定的保健功效，是不是所有的人都可以食用茶葉菜？

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回答：雖然茶葉菜具有一定的滋補功效，但是茶葉中含有大量的兒茶素，容易造成胃部潰瘍，所以有胃病的食客**不要食用。

以上的問題及回答是做茶菜的精髓，只要您掌握了，你就可以做出一道道美味可口的佳肴。

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