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長沙哪里有燒烤學（招學徒）


【燒烤菜品】
川味燒烤的特色菜品：烤鯽魚、烤腦花、烤生蠔扇貝、整烤茄子、魔鬼烤翅等。
川味燒烤的常規(guī)菜品：羊肉串、豬肉串、烤雞翅、烤雞腿、烤翅中、烤牛肉串、烤鴨心串、烤魷魚須、油豆腐、韭菜、茄子、豆干、豆皮、香腸、藕片、香菇、金針菇、黃瓜、四季豆、花菜、玉米、青椒、餃子、雞爪、脆骨、雞尖、海帶、土豆、臭豆干、芋頭、年糕、苕皮等�！�
【培訓(xùn)大綱（僅公開部分）】
　　一、基礎(chǔ)學習
　　1、燒烤各種烤法技術(shù)大全概述。
　　2、原料、配料、設(shè)備、工具、機器、認識鑒別、操作要領(lǐng)。
　　3、原料、配料、設(shè)備、采購方案。
　　4、原料存放、保鮮技術(shù)。
　　5、燒烤菜系串制、肉類切法、海鮮處理培訓(xùn)。
　　6、燒烤肉類、海鮮腌制技術(shù)培訓(xùn)。
　　7、燒烤實際烤制培訓(xùn)（師傅一對一指導(dǎo)）。
　　8、配料采購指南。
　　9、專業(yè)人士提供開店技術(shù)指導(dǎo)。


　　二、實操練習
　　1、蔬菜肉類原料刀工練習。
　　2、各類原料預(yù)處理方法。
　　3、燒烤腌制技術(shù)。
　　4、肉類腌制技術(shù)。
　　5、魚類腌制、烤制技術(shù)。
　　6、海鮮類腌制技術(shù)。
　　7、青菜類串卷制作技術(shù)。
　　8、特殊品種串卷制作技術(shù)。
　　9、碳烤茄子蒜蓉調(diào)制技術(shù)。
　　10、生蠔醬料調(diào)制技術(shù)。
　　11、烤腦花技術(shù)。
　　12、特制燒烤醬、燒烤汁調(diào)制技術(shù)。
　　13、燒烤油料香料配方。
　　14、燒烤的撒料配方。
　　15、碳烤爐烤制技術(shù)。
　　16、無煙燃氣爐烤制技術(shù)。
　　17、燒烤設(shè)備清理及維護。
　　18、錫紙烤蔬菜、貝類、海鮮烤制技術(shù)。
　　19、鐵板燒烤技術(shù)（鐵板魷魚、鐵板雞雜、鐵板烤鴨）。
　　20、各地風味調(diào)制培訓(xùn)。
　　三、用具及選購
　　1、鐵板 2、調(diào)料盅 3、燒烤架 4、燒烤夾 5、錫紙 6、木炭等。

長沙湘源地美食培訓(xùn)機構(gòu)
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